最贵140一个的手作面包，年轻人抢疯了，有人买三个冰箱囤货

liukang20241周前 (04-24)吃瓜动态313

月薪2万，吃不起三四十元一条的吐司，顺手抄起一个欧包，发现比肩上的帆布包还贵，在一片“面包刺客”的吐槽声中，年青人却在高价抢购手作面包，乃至要提早半年抢购。冬季下单，夏天才干吃到，有人购买了3台冰箱囤货。不同的手作面包之间，乃至形成了自己的“粉圈”。

手作面包卷配料、卷共同性；网红连锁面包店也在卷构思卷颜值；盒马推出的16块9一片的欧包则主打“比利时进口酸面团，48小时慢发酵”。

面包这行也是卷起来了，正成为一个不只供给饱腹功用，也承载心境价值的生意。无论是手作面包、连锁面包仍是商超面包，都席卷在烘焙这条翻滚着热钱的赛道中，寻觅更适宜的生存之道。

文 | 宋春色

修改 | 张轻松

运营 | 芋头

面包刺客，谁在抢购

白领周琪在下班回家的路上收到了“开团提示”。

接近晚上8点，周琪停下脚步，点进快团团小程序，再一次查看了自己购物车里选中的产品，两个米面包，一个西红柿猪肉脯吐司，一个抹茶卷，一个碱水包，5个面包，加上10块运费，总共83块钱。全部预备就绪了，只等开团。

“3，2，1，0，团购开端。”周琪盯紧数秒界面，用最快的手速点击购买，伴跟着付款信息一起来到的，还有周琪的订单单号：2270号。

▲ 周琪当天的快团团付出页面，订单号为2270。图 / 叙述者供给

这场分秒必争的购买发生在本年1月22号，将近3个月曩昔，周琪还没有收到自己的面包。这几天，商家发告诉称现已发货到1900号。她算了算时刻“估量要比及本年夏天才干吃到了”。

“拼手速”与“等候”是手作面包喜好者的常态，特别呈现在购买抢手店肆的面包时。周琪选购的这家手作面包店叫“不晚”，来自武汉，最近一段时刻颇受重视，有网友发帖说自己只晚了两三分钟，就排到了3000多号。

手作面包的定价凹凸纷歧，最贵的被称为手作爱马仕，一条吐司定价140元，一个碱水包定价40到50元，比一般手作面包贵三四倍。周琪买手作看中的是性价比，她偏心选购用料洁净，且价格实惠的面包。

为了能捉住更多面包喜好者的胃，手作店肆们不断卷更好的质料与更有特征的风味。面团里的食材越放越多，有网友发现自己常买的一家手作面包店快把面包做成了“包子”，光是碱水球这一款根本的面包，里边的馅料就供给了茶树菇小龙虾肠芝士、川香贡菜小甜肠、脆脆藕麻辣牛肉等多种口味。

从事金融作业的林语还没有团购过手作面包，但她喜爱处处网罗和打卡新的面包店。

最近一年，林语发现来北京开店的面包店越来越多了。以网红品牌进京必争的合生汇为例，就汇聚了韩国首尔来的排队大户“黄油与面包”（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起来国内品牌“UH祐禾”“石头先生的烤炉”和“JOJO丹麦下午茶”。这个月初，她还发现了阿那亚网红面包“宿咕”也在B1层架起了围挡，宣告行将开业。“从前走进合生汇B1像小吃街，现在有点像面包街了。”林语说。

▲ 阿那亚网红面包店“宿咕”也将在合生汇开业。图 /小红书截图

可以说，合生汇排队情况是查验一家面包店人气实力的标志。上一年11月初，“石头先生的烤炉”新开业，凭仗全场5折的力度招引了许多顾客排队，由于太火了，店肆还把不同面包的出炉时刻做成排期表立牌，放在门外。稍晚几天开业的“UH祐禾”也加大力度，凭仗发朋友圈领30元无门槛现金券的活动引流。而“黄油与面包”排队已是常态，最火时乃至还有北京之外的“县城贵妇”找代购、跑腿购买。

对一部分都市年青人来说，比起口感，买面包考究的是颜值和“心境”。林语走进“JOJO丹麦下午茶”，便是被店肆北欧风的规划招引了。不同于一般面包店将面包放在展示柜里，这家店用织造篮放置面包，一个品类一个篮子，在暖黄色灯火的照射下显得十分惬意，确实是一派北欧田园风情。所以，她热心下单了50多元的面包，给举着红心的小猫购物袋拍了相片后回家了。

▲ “JOJO丹麦下午茶”开业当天，客流量巨大。图 / 北京向阳合生汇官方微博截图

除了手作面包与贵价面包，以盒马、山姆为代表的商超烘焙也不甘落后，测验推出更多新品。本年，盒马上架了一款价格16块9一片的切片欧包，被网友称为“面包刺客”。之所以能卖得上这个价格，是由于质料使用了一款用天然酵母和乳酸菌发酵的酸面团，少添加剂，愈加健康，“更契合‘我国胃’”。

依据艾媒咨询数据，2024年我国烘焙食物零售商场规划已达到6110.7亿元。跟着人均消费水平的添加以及餐饮消费结构调整，我国烘焙食物零售商场将持续扩容，估计2029年商场规划将达8595.6亿元。

关于一块面团的生意，空前热闹了起来。

手作面包，被捧上“神坛”

说到底，面包是一款食物，将手作面包送上“神坛”的，也是不同于线下连锁面包店的共同口味。

周琪在一篇引荐贴中种草了武汉这家店的特征米面包，还有广受好评的西红柿猪肉脯吐司，这些风味在北京的线下面包店很难买到。

大多数手作面包店会将自己的质料揭露，用料越好越简单招引顾客，比方法国进口的面粉，英国进口的奶油，还有各种新鲜采摘的果蔬。

在手作面包喜好者眼中，依托于更好的质料与更新的构思，优质的手作面包牢牢占有轻视链顶端，而贵价连锁面包和商超烘焙输在共同性和质料质量，显得并不入眼。

除了口味与构思，有限的出产力还为手作面包增添了物以稀为贵的附加值。仅靠作业室一两个人搓面包很难安稳开团，比方周琪正在等候的另一家店，简直每3个月到4个月才开团贩售一次。相对的，喜爱这家店的顾客假如本次没买到，就得等上小半年。“乃至，有的手作面包店太火了，店东还会提早截单，开团两三分钟就不卖了，忧虑自己做不过来。”周琪说。

手作面包的抢购热潮就这么铺开了。周琪排号最夸大的一次是本年2月，她参团了一家杭州的面包店，限时30分钟，她在截单前终究三分钟点进去购买，排到了5800号。不过这家店产能比较高，周琪在4月初就收到了面包。

▲ 周琪收到了排号5800号的手作面包。图 / 叙述者供给

湘湘不乐意承当抢不到面包的危险，她挑选一次性买许多，囤起来。疯狂时期，湘湘每个月要买20多单手作面包，一年简直花出7万元。在湘湘的家，有一间专门放面包的房间，陈设着大小纷歧的3个冷冻冰箱，最大的有300升，里边装着近一年多来被她选中的面包。

手作圈流传着一个关于面包的“秘笈”：冷冻即永久，假如及时把这些面团冻起来，那它们的保质期可以无限延伸。

这些变得硬邦邦的面团也被称为“僵尸面包”，在交际渠道，有人专门贱价收这些二手面包。

即使存货多耗费慢，出于食物安全的考虑，湘湘从不敢将它们卖出去。不过，她坚持冷冻的面团不会蜕变，影响的只要口感。湘湘曾复热过一块冻龄1年8个月的全麦卷，先蒸后烤，吃了几口后，实在太干巴，只好给扔掉了。

▲ 湘湘囤在冰箱的手作面包。图 / 叙述者供给

湘湘日子在云南，从事电商作业，大约四年前开端买手作面包。“和许多人买手作的原因差不多，我也是由于想瘦身才开端吃的。”湘湘说。大多数手作面包的面粉选用高纤维的全麦面粉，制造时低糖油，没有添加剂，被许多人以为瘦身期食用能添加饱腹感，并下降热量摄入。

事实上，吃了四年手作面包后，湘湘觉得这种面包对瘦身的效果并不显着，仅仅在想吃热量更高的甜品时起到了代替效果。

一度，多买些面包能安慰湘湘在日子中的焦虑，由于那是一种链接着幸福感的食物。

面包越囤越多，身边的朋友也曾劝湘湘不要买这么多了。可每次看到心仪的面包房时隔几个月再次开团，湘湘仍是不由得下单，由于“这次不买就买不到了”，或许“买得少就还得再等下一次了”。

在湘湘印象中，小时候家里经济条件欠好，爸爸妈妈很少给她买面包或许蛋糕，她从前是不爱吃糕点的。可长大之后，每次吃复烤后的手作面包都给她带来一种幸福感，一时刻，她也分辩不出自己从前是真不喜爱，仍是由于很少吃到，才找了个诈骗大脑的托言。

直到上一年，她才决计削减每个月买面包的频次，现在差不多一个月买10单左右。

“网感”面包，也有“粉圈”了

手作面包在互联网上的走红，让更多烘焙喜好者发生创业热心。

上一年夏天，95后面包师李李独立创业，在寿光具有了一间80平米的烘焙作业室。与传统线下面包店不同，这间烘焙作业室在二楼，没有线下零售的空间，整间作业室都是“后厨”。

李李是广东人，和老公结婚后留在了以蔬菜出名的“世界寿光”立业日子。预备开店时，李李在市中心看了许多铺面，商业街一层的旺铺租金高，一旦设置展示柜，还得为店肆的全体视觉规划持续出资，创业本钱直接翻了好几番。终究，她决议先做一间烘焙作业室，投入了十多万元，经过网络团购的方法贩售面包。

“一人面包店”的运作方法十分质朴，作业周期以“开团日”区分，这之前的一到三天需求备料、打面团。开团日当天的作业最为深重，要把一切面包订单现做现烤，并在下午之前打包，宣布快递。李李每个月开团两次，每次大约能做200个面包，这样一来，她每周还有两三天的时刻歇息、研制新品。

▲ 李李在作业室烤的面包。图 / 叙述者供给

在交际渠道，一个人开面包店的论题很受重视，李李运营着两个账号，一个以店肆“月居居”命名，另一个以私家账号的方法，发布自己做包的日常VLOG。手作面包店店东的风格各有不同，有的人喜爱和粉丝对话，有的则偏重展现做面包的进程，经过各具特征的画面和编排方法收成重视，然后为自己的面包店引流。

与其他手作面包店店东的VLOG比较，李李摄影的视频比较简单，特别到了开团日，她会从早上四点一向忙到下午两三点，期间只能把手机放在支架上，没空去调整视点。

在这天，10余种面包在李李的烤箱中诞生，不同的面团发酵时刻不同，需求放上各自的计时器严格控制，李李需求见缝插针般组织自己的作业流程，趁着发酵预备馅料。过不了多久，作业室里就会被此伏彼起的“滴滴”声和小麦香气填满。

有粉丝看到李李的视频，然后对她做的面包发生猎奇，在谈论区留言怎样买。这时候，李李会切换成作业号给对方留言，用隐晦的方法介绍购买流程。出于不同交际渠道的约束，说到清晰私家贩售、换渠道引流的信息或许被屏蔽。

要找到快团团这类团购小程序，需求店肆特定的二维码或号码，所以有手作面包店店东研讨出加密对话的方法，将自己的团购码缩小，添加透明度，用叠水印的方法叠加在一张毫不相关的图片上，并配文：“宝宝能看清楚吗？”

破哥从事烘焙职业10多年，现在是成都一家烘焙项目咨询公司创始人。他有一位来自深圳的学员，深谙互联网获客之道，组织职工在交际渠道上用70多个账号一起发视频运营，此前被封禁了数个账号。

交际网络正在改造烘焙职业，让一批更具“网感”的独立店东收成流量，然后卖更多面包。最近，一位将做面包的辛苦结合“发疯文学”的店东流量很好，破哥研讨后发现这种吐槽型的视频不只能招引不了解烘焙的粉丝，还能招引一部分同行，当自己的“嘴替”。

一种相似追星“饭圈”的习尚也在手作面包圈滋生着。终究，手作面包店东在交际渠道引来的除了是买面包的顾客，仍是自己的粉丝。

上一年年末，湘湘复购了一家手作店的西红柿酵液吐司，没想到依照过程复热后，本来暄软的吐司渗出了许多的油。湘湘马上和店东交流，为什么无糖油的面包会有这么多油呈现。对方答复改变不定，先是说馅料中有油，所以有油溢出是正常的，几番交流后，又说是由于她在云南间隔太远，才导致面包蜕变。

湘湘对这家店很绝望，在交际渠道发了一篇避雷帖。店家看到后要求她删帖，还说要报警处理。终究，两边以退款、删帖的方法收场。

没过几天，湘湘发现连续有人来自己的账号留言，骂她是“白嫖党”，仅仅想免单面包算了，她才知道是那个店东发了帖子说自己的面包被“委屈”了，引得五六个粉丝找上湘湘。

“咱们分明是付钱买货的，”湘湘很不了解，“成果还要无条件支撑店家，当店家的‘腿毛’。”

▲ 交际渠道上的手作面包店避雷帖。图 / 小红书截图

除了手作面包，贵价连锁面包店也在被网络改造。各家店肆无法像手作店东那样和粉丝严密互动，但可以靠更美丽、更吸睛的店内视觉规划招引顾客摄影，招引年青人打卡、并在交际渠道上传播种草相片。

从前的网红蛋糕开山祖师“Lady M”并没有着重强调视觉符号，店肆装潢仅比传统社区面包店愈加考究、愈加豪华。新一代网红面包店代表“黄油与面包”（BUTTERFUL & CREAMOROUS）完成了进化，标志性的荧光绿纸袋子诞生了，你或许从未走进这家复古装潢的店肆，但或许见过这一抹荧光绿。

渐渐地，摸到门道的贵价面包店开端仿制这一思路，无论是美心集团旗下高端烘焙品牌“PAPER STONE”标志性的窑炉石纹，仍是最近入驻北京合生汇的“JOJO丹麦下午茶”的神话北欧风小猫标志，都具有满足的视觉冲击力，让年青顾客们进店打卡。

▲ 网红面包店“黄油与面包”标志性的绿袋子。图 / 视觉我国

2025，烘焙是一个好生意吗？

10年前，北京、上海等一线城市的烘焙职业现已十分老练，以传统西点铺为主。

国产的有好利来、味多美、85度C，舶来的有巴黎贝甜、多乐之日，乃至还跑出了烘焙榜首股，做网红蛋糕的克莉丝汀。只不过，这家网红蛋糕品牌最近被破产清算，完全沦为了“年代的眼泪”。

本钱也曾涌入烘焙职业，选中的却不是西式烘焙。在2020年到2021年的餐饮职业融资热潮中，三家新中式烘焙店肆可谓明星项目，分别是：虎头局渣打饼行、墨茉点心局和泸溪河。

与西式烘焙比较，新中式烘焙的功率更高，产品技能门槛低，更简单仿制。这也是虎头局创始人胡亭的判别。2014年，从外送蛋糕品牌21Cake离职后，胡亭重视到了刚刚开出榜首家门店的中式烘焙品牌泸溪河，还有以桃酥作为爆品点心的詹记。

▲ 最近靠黄油年糕翻红的新中式烘焙店“泸溪河”。图 / 视觉我国

依据晚点Late Post报导，中式点心店日常出产需求的收购项目不会大于 300 个，而胡亭地点的西式烘焙收购项目却超越 1700个，供应链处理难度成倍添加，所以她决议投身新中式烘焙。

翻滚的热钱从2021年下半年开端降温，体系性问题不断涌现，网红效应尽管带来了短期的昌盛，但当热度退去，高举高打的开店战略总算耗尽了虎头局的燃料，上一年，其母公司被请求破产清算。另一边，墨茉点心局一度在全国具有60多家门店，现在也退守回湖南，再次以长沙为依据地追求开展。

传统面包店“过期”、新中式烘焙降温、盒马等新零售兴起，烘焙职业正面对新旧交替的紊乱和机会。艾媒咨询CEO张毅曾在承受《我国运营报》采访时说到，我国烘焙商场仍处于扩容状况，顾客关于面包的需求是添加的。仅仅，现在烘焙赛道正处于立异与保守、多样化和单一形式的分界点。

现在，高端连锁面包店的开店战略愈加抑制，根植于一个特定的城市或省份，只在有满足消费才能的一线、新一线城市拓宽店肆。依据窄门餐眼数据，“黄油与面包”现在共有33家门店，其间上海有10家门店；“UH祐禾”现有门店87家，其间28家都在武汉；“石头先生的烤炉”也慎重出走，现在55家门店中，45家店在山东。

从烘焙喜好者到开一家自己的烘焙作业室，杉杉很快打消了想法。她研讨之后发现，手作面包要挣钱，仍是得靠规划。但接单量大的话，对设备、场所、人力投入要求都很高，“在家里做不了许多”。并且有本职作业的她发现，做面包其实是个别力活儿，当个喜好是一种趣味，假如开店就得起早贪黑，很不简单。

杉杉还剖析，手作面包之所以贵，是由于单位时刻本钱和人工本钱十分高，比方要用到天然酵母菌种的话，前前后后就要花十几个小时。现在手作面包也很卷，假如真开起来还要去尽力吸粉，“终究恐怕仍是敌不过性价比更高的品牌”。

盒马16块9的切片面包在她眼里是“智商税”，她依据配料表剖析：“包装成48小时慢发酵，其有用失活酸面团，发酵还得靠商业酵母。”但现已有许多人为了“健康”开端为之买单了。

供给共同产品和心境价值的手作面包，要想挣钱，终究仍是会走向品牌化、规划化。据《山东商报》报导，有多名知情人士泄漏，“石头先生的烤炉”就发家于私房烘焙，创始人是一位女人，在济南开出多家门店后，于2023年前后将品牌转卖，走向了品牌化开展的路途。

关于上述说法，山东商报·速豹新闻网记者曾于2024年10月向石头先生的烤炉致电并发送采访函求证，但未收到相关回应。

▲ “石头先生的烤炉”的店肆一隅。图 / “石头先生的烤炉”官方小红书截图

破哥也以为，未来烘焙店的趋势是区域连锁为主。“咱们服务了许多门店数量在7到10家的烘焙店老板，他们锚定一个区域后，在这个商场开50家店左右是没有问题的。”最近两年，他发现越来越多新手想要入行烘焙，许多人私信问他，终究本年还合适不合适开烘焙店。

这是一个概率问题。可以确认的是，当时烘焙商场的竞赛益发剧烈。据窄门餐眼数据，到2024年11月12日，全国面包烘焙门店总数超34万家，近一年新增9.2万家，但闭店超9.1万家，可以用“高开高闭”来描述。

正由于没有品牌能横扫天下，只开在特定城市的私家手作面包店，也才活成了手作人心中的“城市手刺”。

为了吃到只开在某地的特征手店肆包，周琪和湘湘会在旅行、出差时，特别组织一天到半响的时刻去打卡。上一年，周琪途径南京时，特意跑到了高铁站15公里外，只为了品味一家南京独有的，以抹茶为特征的手作店。

当拿到那碧绿的抹茶盒子时，周琪首先为它寻觅到一个美丽的视点摄影记载，然后用心品味。

与一般“甜抹”不同，这家手作店是更“高档”的“苦抹”，用料厚实，一吃就知道是好的抹茶。周琪一会儿丢掉了赶路的疲乏，一种幸福感自然地生宣布来。为了这份趣味，她乐意付出更高的“溢价”。